材料 ( 6人前)
■ ジュレ・オ・パンプルムース | |
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水 | 30cc |
グラニュー糖 | 15g |
グレープフルーツ果肉 | 80g |
ゼラチン | 3g |
水 | 18cc |
■ ムース・オ・パンプルムース | |
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グレープフルーツピューレ | 85g |
ゼラチン | 2g |
グレープフルーツ果汁 | 15cc |
生クリーム | 100cc |
砂糖 | 40g |
グレープフルーツ果皮 | 1g |
ゼラチン | 3g |
水 | 21cc |
■ ジュレ | |
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グレープフルーツ果肉 | 12房 |
水 | 70cc |
グラニュー糖 | 10g |
グレープフルーツ果皮 | 0.5g |
ゼラチン | 2g |
水 | 14cc |