ジャガイモは皮をむいて薄切りにし水にさらし、水気をふきます。
白ねぎは小口切り、玉ねぎは薄切り、セロリは筋を取って斜め薄切りにします。

鍋にバターを溶かし、白ねぎと玉ねぎをしんなりするまで炒め、ジャガイモ、セロリも色づかないように弱火で炒めます。

野菜に火が通ったら、小麦粉を振りいれて炒め、ブイヨンを少しずつ加えてのばします。
沸騰したらアクを取り、弱火にして５分煮こんで粗熱を取ります。

ミキサーにかけてなめらかにしてボウルに移します。
牛乳、生クリームを加えて良く混ぜ、ラップをして冷蔵庫で冷やします。

冷やした器に注ぎ、パセリのみじん切りを散らして完成です。