いかの胴は皮をむいて切り開き、表側に縦に５mm幅の切込みを入れて１.５cm幅の短冊切りにします。黄にらは５cmの長さに、もやしは根を取ります。

①のいかに酒、塩、しょうが汁、かたくり粉をもみこみます。調味料は混ぜ合わせ、かたくり粉小さじ1/2を水で溶いておきます。

いかを熱湯に入れてサッと茹で、ざるにあげておきます。

鍋にごま油大さじ１を熱してもやしを炒め、いか、黄にらの順に炒めます。調味料を回しかけて手早く炒め、水溶きかたくり粉を少しずつ入れてとろみをつけます。ごま油小さじ１を鍋肌から入れて風味をつけたらできあがり。