レンコンの肉詰め丼

調理時間：45分

ちょっと珍しいレンコンの肉詰めですが、実は簡単に作ることができるので、野菜が多くてボリュームのある一品が作りたい時におすすめです。

作り方How to cook

1		ボウルに鶏ひき肉を入れ、酒・塩・コショウで下味をつけます。レンコンは皮付きのまま使うので、よく洗っておきます。しいたけ・パプリカは１㎝幅、かぼちゃは５㎜幅、なすは横半分にしてから縦６等分に切っておきます。フライパンにサラダ油（分量外）を入れて、目玉焼きを作っておきます。

2		鶏ひき肉の入ったボウルに、レンコンを肉に押し込むようにして、穴の中に肉を詰めます。

3		②を１㎝程の厚さの輪切りにして、両面に片栗粉をまぶします。

4		フライパンにサラダ油大さじ１を入れ、レンコンを並べて焼きます。レンコンに焼き色がついたら、一度取り出して、サラダ油大さじ１を追加し、なす・しいたけ・パプリカ・かぼちゃを焼きます。

5		④にレンコンを戻し、調味料(A)を加えて、蓋をして調理タイマーを３分に設定します。

6		器に雑穀ご飯を盛り、ベビーリーフをのせ、目玉焼き・レンコン・焼野菜をのせます。お好みで七味とうがらしをふって出来上がりです。