初めにスポンジを作ります。 湯せんにかけたボウルに卵を割り入れ、砂糖を加えてハンドミキサーで よく泡立てます。バニラエッセンスを加え、ハンドミキサーを低速にし、きめを調えます。 さらにふるった薄力粉を加え、艶が出るまでゴムベラで合わせます。

溶かしバターに①を1/3量入れてなじませ、戻してさっくり混ぜます。

用半紙を敷いた天板に流してドレッジでならし、190℃で7分焼きます。

セルクルで抜いて容器の底に敷きます。スポンジの残りはざるで濾し、粉状にします。

粉ゼラチンを白ワインでふやかします。

クリームチーズをなめらかにし、砂糖を加えて摩り混ぜ、牛乳も少しずつ加えてよく混ぜます。 ゼラチンを湯せんにかけて溶かして加え、続いて生クリームを加え、さらにレモン汁も加えます。

スポンジの上にクリームチーズを入れ、冷やし固めます。 ８分立ての生クリームを絞り、スポンジ粉を振り、その上に粉砂糖を振ってピスタチオを飾り完成です。