マンゴーはペースト状にして、強力粉、砂糖、塩、イースト、水、マンゴー、卵を混ぜて10分こねます。
バターを入れて5分こね、パン生地を作ります。 一次発酵で30分寝かせます。

8個に分割してベンチタイムを20分とります。

フィリングを作ります。
鍋に牛乳を軽く温めておきます。ボウルに卵黄、グラニュー糖を混ぜます。続いて、粉と生クリームを入れて混ぜ、牛乳を少しずつ加えてよく混ぜていきます。鍋に戻して火にかけ、とろみがついて艶が出るまで練ります。密着ラップをして冷やします。

綴じ目を下にして8～9cmの円形に伸ばします。

ショートニングを塗ったプリン型に敷きます。

カラメルタブレットを敷きます。

フィリングを丸型の口金で絞り入れて、仕上げ発酵を20分行います。

照卵をして、180度で12分焼きます。粗熱が取れたら、マンゴーを刻んで飾ってできあがり。