冷凍パイシートを解凍して、しいたけを包めるくらいの大きさを２枚取り出しておきます。 フライパンにオリーブオイルをしき、大きいしいたけとホタテに塩を少々をして焼色をつけます。

ホタテは軽く火を通して取り出します。（中まで火が通らなくて良いです）

鍋に湯を沸かし、塩少々を入れ、キャベツの葉を茹でます。

しんなりしたら、ざるに取って粗熱をとり、芯を取って水気を拭いておきます。

（ホタテムースを作る） ホタテ、卵白、生クリーム、塩の順にフードプロセッサーにかけ、滑らかにします。

しいたけを裏返して置き、焼いたホタテを４等分してのせ、ホタテムースも盛ります。

ホタテムースを詰めたしいたけを上からキャベツで包みます。

さらに、パイシートで覆います。

パイシートを丸く切り落とし、合わせた端をフォークで押さえて型を付けて接着させます。

残ったパイシートで飾りを作ります。 そして、卵を溶いて塗り接着させます。 最後に上部全体にも溶き卵を塗り、２００℃のオーブンで１５分焼きます。

（ソースを作る） ボールにソースの材料を入れて、湯せんしながら泡立て器で攪拌します。

もったりしたら湯せんからはずして、バジル、パセリを刻んで混ぜます。
焼きあがったパイに、作ったソースをかけ盛り付けます。