紫玉ねぎはみじん切りにして水にさらし、水気を拭いておきます。

えびは殻つきのまま下処理（背ワタを取り、塩と片栗粉で揉んで水洗い）します。

なべに海老と白ワインを入れ強火にかけ、殻の色が変わったらフタをして火を止めてそのまま冷まし、３つに切ります。

アボカドは皮を取って粗みじんにし、レモン汁、マスカルポーネ、塩と混ぜます。

えびは玉ねぎとマヨネーズ、マスタード、ケチャップを混ぜ合わせます。 クラッカーにアボカド、えびの順にのせて、ケイパーなどを飾れば完成です。