鮭のコルベール

調理時間：45分

ペースト状にしたえびを混ぜ合わせたソースでいただくおしゃれなレシピ。

■ ブールマニエ
バター	10g
薄力粉	10g

ブールマニエは、室温のバターに薄力粉を混ぜ合わせて作ります。

作り方How to cook

1		鮭は皮と骨を取り、塩、コショウします。えびは塩茹でして殻をむき、飾り用に３尾残して、フードプロセッサーでペースト状にし、バター、生クリーム、塩を加えて混ぜます。飾り用のえびは縦半分に切り、レモン汁少々を絡めておきます。

2		水気を拭いて、薄力粉、卵、パン粉を付けて１７０℃で揚げます。

3		ブールマニエを作り、豆乳少量でのばします。鍋に入れた豆乳にブールマニエを溶かし、火にかけて少し煮詰め、塩を加えます。

4		③の豆乳に①のペースト状のえびのクリームを混ぜ、レモン汁を加えます。揚げた鮭を盛り、ソースとえびを飾り完成です。

揚げもの温度調節機能（温度キープ機能）は、設定した温度に応じて、ガスコンロが自動で設定温度を保つように調節してくれる機能です。微妙な火加減をガスコンロがしっかりコントロールしてくれるので、いつもの料理がグッと美味しく仕上がります。