調理時間:110分
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ままかりのウロコと頭を取り、内臓を取り出して薄い塩水で洗います。
海水ほどの塩水に30分漬け、ざるにあげて水気を切ります。
水気が切れたら、酢(分量外)に10分程漬けて、酢〆にします。
<合わせ酢>の材料を混ぜ合わせておき、ままかりをざるにあげて水気を切ります。甘酢に1時間以上漬けたらできあがり。