沸騰したお湯に白ワインビネガー、塩を入れ、割った卵を玉じゃくしにのせて入れます。白身が固まってきたら形を整え、氷水に取ります。

アボカドは半月切りにし、フレンチドレッシングをかけて色止めしておきます。 玉ねぎはごく薄い輪切りにし、水にさらします。

ソースの材料を合わせて塩とコショウで味を調えます。 お皿にスモークサーモン、玉ねぎ、アボカド、ポーチドエッグ、クレソンを盛り、ソースをかけて完成です。