（ニョッキの作り方）
ジャガイモは洗ってラップをし、皮ごと500Wの電子レンジで６分加熱します。
その後、熱いうちにフォークなどでつぶします。

薄力粉、卵黄、粉チーズ、塩、ナツメグを混ぜ合わせます。

打ち粉をした台の上でこねてまとめ、ラップをして３０分寝かせます。

直径2cmくらいの棒状に伸ばし、2cm幅に切ります。

切り口に打ち粉をまぶし、丸く平たくしてフォークの背の型を付けます。

たっぷりの熱湯に塩を加えゆでます。
浮いてきたらすくい、水気を切ります。

（クリームソースの作り方）
鍋にバターを弱火で溶かし、小麦粉を加えて木ベラで混ぜながら炒めます。
あわ立ってきたら牛乳を加えて中火にし、だまにならないように混ぜながらトロミを付けます。
塩、コショウして弱火で煮詰めます。

（みそミートソースの作り方）
フライパンにオリーブオイル、しょうがを入れて弱火にかけ、香りが出たら、玉ねぎ、レンコンを炒めます。
ミンチを加えてポロポロになるまで炒めます。
その後、赤ワインで溶いた赤みそを加えて混ぜ、トマト水煮缶も加え、煮立ったらアクを取りながら１０分煮て、塩・コショウで味を調えます。