調理時間:20分
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なすはへたを取り、一口大の乱切りにして水にさらして水気をきります。トマトは2cm幅のくし切り、豚肉は3cm幅に切ります。白ねぎはみじん切り、青ねぎは小口切りにします。
フライパンにサラダ油を熱し、なすを入れて全体に焼き色をつけて取り出します。
②のフライパンに白ねぎ・しょうが・にんにくを入れて中火で炒め、香りがでたら豚ばら肉も加えて強火で炒めます。
肉の色が変わったら、なすを戻し、トマトを加えてサッと炒め合わせ、ポン酢を加えて一煮立ちさせます。
全体が馴染んだら器に盛り、白ごまと青ねぎを散らせば完成です。