湯せんにかけたボウルに卵を割り入れ、砂糖を加えてハンドミキサーで よく泡立てます。 そこにバニラエッセンスを加え、低速できめを調えます。 続いて、ふるった薄力粉を加え、艶が出るまでゴムベラで合わせます。 さらに、溶かしバターに生地を1/3量入れてなじませて、ボウルに戻してさっくり混ぜます。

用半紙を敷いた天板に流して、ドレッジでならし、190℃で6分焼きます。

マロンペーストにバターを3回位に分けて入れて低速で回します。牛乳も2回位に分けて入れ、塩、ラム酒を加え混ぜます。

スポンジ生地を2等分にし、マロンクリームを塗り、5mm位にカットした栗を散らして巻き、ラップして冷蔵庫で休めます。

形が落ち着いたら、ホイップクリームとココア、栗、チョコレート、ミントなどを飾り完成です。