調理時間:15分
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豆腐は3㎝の角切りにしてから、菊花に切ります。
手前と向こう側に割り箸を置き、包丁を入れていき、端まで切ったら、向きを変え、同じ幅に切り込みを入れていくとやりやすいです。
穴あきお玉に①をのせ、二番だしの中で静かに開かせ、水気を切って椀に盛ります。
だし汁(一番だし)を火にかけ(A)で調味し、椀に注ぎ、針生姜・柚子の千切りを飾ったら出来上がりです。