ジャガイモは皮をむいて４つ割にし、面取りしたら水にさらしてざるにあげておきます。

面取りした部分も捨てずに残しておきます。

牛肉は食べやすい大きさに切り、玉ねぎは１ｃｍ幅のくし型に、ニンジンは８ｍｍ幅の半月切りにします。

さやえんどうは筋を取り、塩ゆでします。

しらたきは水気を切り、食べやすい長さに切ったら下ゆでし、水洗いしてざるにあげておきます。

＜合わせ調味料＞を合わせておきます。

鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎがしんなりするまで炒めたら、牛肉を加え炒めます。

肉の色が変わったら、ジャガイモ、ニンジン、しらたきを入れ、油が回ったらひたひたの出し汁、面取り部分を加えます。

煮立ったら弱火にしアクを取って１０分煮ます。

合わせ調味料を入れて煮汁がなくなるまで２０分煮て、さやえんどうを加えてひと煮たちして火を止め、器に彩りよく盛り付けたら完成です。