やきそば麺は湯に通してほぐし、水気を切って醤油、ごま油各小２をまぶします。

いかは格子に切り目を入れ一口大、えびは下処理をして水気を取ります。貝柱は厚みを半分に切り、魚介類全部に塩コショウ、酒少々で下味をつけます。

青梗菜は一口大に切って葉と軸に分け、にんじん、たけのこは薄切り、きくらげは水で戻して細切りにします。にんじんと魚介類は軽くゆでておきます。

麺をサラダ油大さじ１で熱したフライパンで、平らにしてゆすりながら両面をこんがり焼きます。へらで４等分に切って油を切り、皿に盛ります。

サラダ油大さじ１を足して、白ねぎとしょうがのみじん切りを炒めてから青梗菜の軸、魚介、にんじん、きくらげ、たけのこを炒めます。

酒大さじ２を回し入れ＜調味料＞を加えたら、青梗菜の葉を加えます。塩コショウで味を調え、かたくり粉を同量の水で溶いて入れてとろみをつけます。ごま油小さじ１を回し入れて火を止め、麺の上にかけたらできあがり。