乾燥きくらげは途中水を変えながら３０分程度つけて戻し、水気をとって粗みじん切りにします。
（生きくらげの場合は、石づきの部分を取り除いて使います。）

ボウルに薄力粉、砂糖、塩、ベーキングパウダーを合わせて、水６５gとごま油大さじ１を加えてこね、３０分休ませます。

豚もも肉は粗みじん切りにし、＜下味＞をふりかけます。

長ねぎ、しょうがはみじん切りにし、鍋にごま油大さじ１を熱して豚肉ときくらげと一緒に炒めます。＜調味料＞を加え、＜Ａ＞の水溶きかたくり粉でとろみをつけて冷まします。

生地を２０cm×３０cmに伸ばして横長に置き、奥側１.５cmだけ残して④の具を乗せます。手前から巻き、７等分に切り分けます。

ダッチオーブンに水１００mlを入れて内網をし、オーブンシートを敷いて切り口を上にした⑤を並べます。その上にもう１枚オーブンシートを乗せて、オーブンモード標準で１５分、余熱１５分焼いたらできあがり。