たたきごぼう

調理時間：20分

ゴボウのシャキシャキした食感そのままに、たたいて繊維をくずして下味をしっかり染み込ませます。茹で過ぎると食感が悪くなるので注意。作った後は、冷蔵庫で3～4日保存可能です。

作り方How to cook

1		ゴボウを洗い、縦４等分に切ります。（細いようなら２等分にしてください）

2		すりこぎでゴボウをたたき、５㎝幅に切り、水にさらします。

3		すり鉢でいりごまを半ずりにし、（A）を加えて混ぜます。

4		ステンレスの鍋に水を入れて沸かし、酢を加え、ゴボウを２分茹でます。ガスコンロのタイマー機能を使えば、設定時間になると自動で消火してくれます。

5		ゴボウをざるにあげ、水気をしっかりときり、熱いうちに③と混ぜます。

6		味が染込むまで半日ほど置いて完成です。