卵は常温にし、薄力粉はふるっておきます。

ボールに卵と砂糖を入れ、しっかり泡立てます。
薄力粉を加えゴムベラで艶が出るまで混ぜます。
人肌に温めた牛乳に生地を少し入れて馴染ませ、生地のボールに戻して混ぜ合わせます。

天板に用半紙を敷き、生地を流して１８０℃のオーブンで１０～１５分焼きます。

用半紙ごと取り出しタオルで包んで冷まし、冷めたら用半紙をはがして元通りに置きます。

ドライフルーツはお湯で戻して水気を取り、くるみは160℃に熱したフライパンで５分乾煎りして、粗みじんに切ります。

ガスコンロの温度調節機能を「160℃」に設定しておくと、コンロが自動で火加減を調節してくれます。

生クリームに砂糖を入れ固く泡立て、ドライフルーツとくるみ、リキュールを混ぜます。

スポンジ全面にクリームを薄く塗り、手前に山を作ります。

用半紙を持ってくるりと巻き、巻き終わりを下にして冷凍庫で１時間以上冷やします。

固まったら切り分けて、フルーツソースやミントを飾ります。