＜パン生地作成＞
バター以外のパン生地の材料を１０分間こね、バターを入れてさらに５分間こねます。
一次発酵を３０℃で４０分行います。

＜トッピング（皮）の作成＞
バターに砂糖をすり混ぜします。 砂糖をすり混ぜしたバターの中に、卵黄とレモンを入れ、粉を２回に分けて入れ軽く混ぜます。さらに、牛乳を入れて混ぜ、粉をふったバットに５個に分けて置き、冷蔵庫で冷やします。

パン生地を５個に分割してベンチタイムを１０分間行います。さらに丸め直してベンチタイムを５分間行います。

発酵を行ったパン生地の上に冷やしておいたトッピング（皮）を覆いかぶせます。

覆いかぶせたトッピング（皮）の部分に、格子になるように線を入れます。

生地の仕上発酵を３８℃で１５分間行います。

表面に卵白を塗り、グラニュー糖をふります。
１７０℃のオーブンで１０分焼き、１５０℃に温度を落として５分焼きます。