もち麦バーガー

調理時間：120分

もち麦を使ってパンもパテも作ります。プチプチ食感が絶妙！豆腐のパテもヘルシーで美味しいです☆

作り方How to cook

下ごしらえ

まず、もち麦（煮たもの）２５０ｇを作ります。
もち麦を８０ｇ洗います。水を３００ｇ入れ１時間浸水させます。水を沸騰させ弱火で３０分（蓋無し）で水分をとばします。

1		（もち麦パンの作成）油脂以外を１０分こね、油脂を入れて５分こねます。もち麦（煮たもの）の９０ｇを入れ合わせます。３０℃で４０分一次発酵を行います。

2		９個に分割してベンチタイムを２０分間行います。

3		綴じ目を下にして、キャンバスの間で平らに押します。天板にのせて仕上発酵を４０℃で３０分行います。

4		豆乳（分量外）を塗って、１８０℃のオーブンで１３分焼きます。

5		（豆腐のパテの作成）玉ねぎはみじん切りにし、豆腐は水切りします。

6		みじん切りした玉ねぎと他の材料をよく混ぜ合わせます。

7		６等分に丸めて平らにして、分量外の片栗粉をまぶします。

8		分量外の片栗粉をまぶしたパテの両面を焼きます。

9		両面が焼けたら、醤油を１４ｇ、酒を３０ｇ、水を４０ｇ、砂糖を２ｇ、ゆずコショウ少々を合わせ、フライパンに入れて豆腐パテに絡めれば、完成です。

10		もち麦パンを半分にカットして、大葉、トマト、豆腐パテ、白髪ねぎ、マヨネーズを挟めば、もち麦バーガーの完成です。